パリの巨匠が手がけるデセール
こんにちは、CHOCOです。
今回は、パリを代表するパティスリー界の巨匠、フィリップ・コンティチーニが手がけるブティック＆カフェ【PHILIPPE CONTICINI(フィリップ・コンティチーニ)】に行ってきました。
パティシエが目の前でデセールを仕上げてくれる、カウンタースタイルのお店なんです♪
GINZA SIX(ギンザ シックス)内にある、PHILIPPE CONTICINI。
店内はかわいいマカロンのようなかわいい装飾が施された、鮮やかなパープルの壁が印象的。
カウンター席になっていて、まるで割烹料理屋さんのような、品のある落ち着いた雰囲気です。
フィリップ・コンティチーニ氏は、透明なグラスにクリームやムース、フルーツ、ジュレなどを垂直に重ねていく“ヴェリーヌ”を考案した、トップシェフとしても知られているんです。
彼が理想とするのは、“フルーツよりも、フルーツらしいパフェ”。
ビジュアルの美しさはもちろん、メインとなるフルーツに組み合わせる素材の特徴を知り、それらを構造的に仕上げることで、味わいをコントロールし、フルーツ本来のおいしさが引き立つように工夫を凝らしているそうです。
そんなフィリップ・コンティチーニ氏が手がけるデセールを銀座で味わえるなんて、幸せですよねっ♪
目でも味わうデセール体験♡
今回はクリームといちごがテーマの「ヴェリーヌパフェ フレジェ」を注文しました。
PHILIPPE CONTICINIでは、パティシエが目の前でデセールを仕上げて、提供してくれます♪
大理石のテーブルの上で繰り広げられる、ヴェリーヌの繊細な盛り付けから目が離せません！
「ヴェリーヌパフェ フレジェ」は、いちごとクリームの相性を考え抜かれたパフェだそうです。
リュバーブのコンフィ、コンポテフレーズ、コンフィフリュイルージュがアクセントに。
さっぱりとしたグラスヴァニーユが、いちごの酸味を優しく包みます。
トップの自家製アイスは、空気をたっぷりと混ぜて作られているので、ふわふわの食感で、冷たすぎない状態で提供できるんだそう。
20種類の素材を織りなして、目の前でつくられるヴェリーヌパフェ。
見ているだけで、とっても贅沢な気持ちになりますよ♡
芸術作品のような、ヴェリーヌパフェ♡
クリームといちごの色彩のコントラストが美しく、まるでアートみたい！
上に飾られたレモンピールが爽やかで、とてもいい香りです。
甘酸っぱいいちごに、滑らかな口どけのクリーム。
スプーンを口に運ぶたびに、それぞれの素材を楽しむことができ、感動的な美味しさが口いっぱいに広がります。
ヴェリーヌパフェと一緒に、紅茶「ボラボラ」を注文しました。
ボラボラは、リンゴの果肉やオレンジピールを散りばめたフルーツティー。
華やかでさっぱりとした味わいで、透き通るようなピンク色です。
フランスで大人気のボラボラは、いちごをふんだんに使ったヴェリーヌとの相性もぴったり！
バレンタイン限定メニューもあるので、大切な人とのデートで特別な時間をすごすのもおすすめ♡
ヴェリーヌパフェを食べながら、二人の距離が縮まること間違いなし！
◆ヴェリーヌパフェ フレジェ
価格：ドリンク付き 2,592円(税込) / 単品 1,944円(税込)
発売期間：2019年1月14日(月)～ 2019年3月31日(日)
◆PHILIPPE CONTICINI(フィリップ・コンティチーニ)
住所：東京都中央区銀座6-10 GINZA SIX(ギンザシックス)B2
電話番号：03-3289-4011
営業時間：10:30〜20:30(イートインLO：19:30)
定休日：GINZA SIXに準ずる
GINZA SIX内にある「PHILIPPE CONTICINI」について紹介しました。
食べる人が口の中で噛むたびに、さらに味わいが広がるように、フィリップ・コンティチーニ氏の方程式がいかされたヴェリーヌパフェ。
パティスリー界の巨匠が手がける奇跡のデセールを、ぜひ味わってみてください！
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
